mercoledì 30 novembre 2011

TOSCANA....IL CUORE ANTICO - Degustazione vini Toscani

Ciao a tutti!!!!!
Dopo tanto cucinare cucinare cucinare, e mangiare mangiare mangiare mangiare, è arrivata l'ora di berci un pò su!

E' con molto piacere che vi invito tutti a questa splendida serata di degustazione che si terrà domani, 1 Dicembre a Latina, presso l'HOTEL EUROPA.

Condivideremo insieme il piacere del bere unito alla Toscana, regione ricchissima in tal senso.

Quindi se siete di Latina e dintorni domani dalle ore 16:30 alla 21:00 non potete proprio mancare!!!!!

Quì di seguito trovate elencate le cantine che aderiranno alla serata:


  • Az. agricola Cesani
  • Az. Fanti
  • Castello di Cacchiano
  • Az. agricola Montecalvi
  • Villa Vignamaggio
  • Rocca delle Macie
  • Col d'Orcia
  • Fattoria dei Barbi
  • Camigliano
  • Agricola Casa Vento
  • La Brancaia
  • Tenuta Ormanni
  • Castello Banfi
  • Castello della Paneretta
  •  Streda Belvedere
  • Felsina
  • Silvio Nardi
  • Mattia Barzaghi
  • Monte Secondo
  • Tenute Folonari
  • Salchetto
  • Casabianca
  • Le Berne
  • Mazzei
  • Canalicchio
  • Poggio Salvi (Biondi Santi)
  • Castello di Monsanto
  • Marchesato degli Aleramici
Saranno presenti anche stand gastronomici del territorio pontino (Agnoni, Caseificio Roana)

Per info & contatti:

DELEGAZIONE AIS LATINA
SEDE: Hotel Europa via E. Filiberto 14 (LT)
DELEGATO: Roberto Mannucci (cell 3298315148)
VICE-DELEGATO: Davide Marrocco ( cell 3280136912)
E-MAIL: aislatina@gmail.com


lunedì 28 novembre 2011

Tortino funghi e crema di tartufo - E commento positivo sulla Parodi.

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!!!
Tranquilli, ieri il mio delirio da nonna Papera non c'era e quindi ( a parte una giustificatissima torta mimosa per il compleanno della sister e una crostata  ) non ho passato la domenica pomeriggio tra zucchero burro e farina ( ho fatto tutto in un paio d'ore hehehehe).
In compenso però avevo giusto due broccoletti da cuocere per la settimana entrante e giusto dei funghetti che mi guardavano dal frigo, vicini vicini ad una bella confezione di pasta sfoglia gia stesa.

Mettici che nella dispensa avevo anche questa 


e che avevo appena visto una replica del programma di Benedetta Parodi e il gioco è fatto.
Lasciatemi aprire una parentesi su Benedetta Parodi. So che questo vi scatenerà, ma a me piace. E ve lo dico, mi piace anche tanto.

Perchè come diceva la mia cara Giulia quì in questo post "Benedetta Parodi non concorre certo alle tre stelle michelin o pretende di insegnare l'ars culinaria al mondo intero", lei è una che ama cucinare e che ci vuole solo far vedere che anche non avendo tempo non dobbiamo per forza rinunciare ad una cucina golosa. Poi aggiungici il fatto che con i suoi tre ricettari ha venduto millemila copie e tombola. E mi è anche simpatica ecco.
Tralasciando la Parodona nazionale, passiamo alla torta salata va, torta che ho fatto appena appena in tempo a fotografare, perchè è venuta talmente buona, modestia a parte, che il consorte ciabattaman che gira per casa se l'è spazzolata per merenda, facendomi infuriare e costringendomi ahime a prepararne un'altra.

TORTINO FUNGHI E CREMA DI TARTUFO
Ingredienti:
  • 250 gr funghi champignon
  • 1 confezione pasta sfoglia rotonda
  • 2 cucchiai abbondanti di crema di tartufata 
  • 2 cucchiai latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio abbondante farina 00
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • sale & pepe qb
Procedimento:
Per prima cosa cuocere i funghi, dopo averli accuratamente lavati, con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio. Salare e pepare e cuocere per circa 15 minuti.
Far raffreddare. Una volta raffreddati  i funghi porli in una terrina. Unire il latte, la crema tartufata, la farina e l'uovo leggermente sbattuto.
Foderare uno stampo da forno tondo con la pasta sfoglia, io ne ho conservata da parte un pò per fare un paio di striscette.
Mettere il composto di funghi nella tortiera con la sfoglia e infornare a forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti.

ET VOILA'!!!


giovedì 24 novembre 2011

La domenica tra il divano e la cucina parte seconda - Biscotti con vortice al cacao

Buongiorno!!!
Eh ve l'avevo detto gia quì che domenica scorsa mi ero data alla pazza gioia produttifera dolciaria (intervallata da lunghe sedute sul divano...) e questi biscotti son quello che è uscito dalla seconda manche dell'attività in questione.
Son biscotti davvero molto semplici da fare, ma che son di grande effetto; e son buoni sia per la colazione che per la merenda, sia affogati in una bella tazza di latte o te, sia mangiati da soli.

BISCOTTI CON VORTICE AL CACAO
Ingredienti per la frolla normale:
  • 150 gr farina
  • 60 gr zucchero semolato
  • 50 gr burro
  • 50 ml panna fresca
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
Ingredienti per la frolla al cacao:
  • 150 gr farina
  • 60 gr zucchero semolato
  • 50 gr burro
  • 50 ml panna fresca
  • 1 tuorlo
  • 50 gr cacao amaro
Procedimento.
Preparare la prima frolla. Impastare velocemente tutti gli ingredienti e formare una palla. Conservare in frigo per 30 minuti. Preparare allo stesso modo la frolla al cacao, e sempre conservare in frigo per 30 minuti.
Stendete ora le frolla con l'aiuto di un matterello. Date a tutte e due la forma di un rettangolo di egual misura.
Sovrapponete ora i due rettangoli di frolla, premendo ancora un pò con il mattarello per farli aderire bene.
E ora arrotolate, in modo da formare un "tubo di frolla". Arrotolatelo ben stretto, mi raccomando, avvolgetelo con della pellicola trasparente e conservare in freezer per circa 20 minuti.
Passati i 20 minuti riprendere il "tubo" dal frigo e tagliare dei biscotti di circa 1/2 cm. Disporre i biscotti su una placca da forno e cuocerli per circa 15-20 minuti.

ET VOILA'!!!!

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mercoledì 23 novembre 2011

Tattarata'!!!!! I vincitori del Giveaway e il concorso Ortocori!!!!!

Eccoci qua,
con l'ausilio del sito http://www.random.org/ sono lieta di annunciare i vincitori del Giveaway "Tre Marie"!!!

Eccoli:
  1.  Antonella del Blog "Con le mani in pasta"
  2.  Gioppa del blog "Olio di Oliva"
  3. Veronica del blog "Peccati di dolcezze"
  4. Florinda
  5. Kia del Blog "Cucinare insieme da Patty"
  6. Milady del blog "Maison Milady"
  7. Daniela
  8. Valentina (la mia Valeeeee) del blog "Brodo di coccole"
  9. Lally del blog "La principessa sul fornello"
  10. Luisa del blog "Ricette e storie di vita"
Grazie a tutti per aver partecipato e complimenti ai vincitori!!!!
Prego tutti i 10 prescelti di inviarmi la loro mail al mio indirizzo: valentina.brida@gmail.com


L'occasione mi è anche gradita per ricordarvi lo splendido concorso "Ortocori".
Concorso che mette in palio per le tre ricette migliori, corredate dalla migliore fotografia ben 500 € di loro splendidi prodotti!!!! Il regolamento lo trovate quì e questo è il logo. In bocca al lupo!!!!


lunedì 21 novembre 2011

Le domenica tra il divano e la cucina - Crostatine crema cotta e pistacchio

Buongiorno a tutti!!!
Andato bene il weekend?
Il mio a meraviglia. Ho passato un fine settimana a dir poco fantastico.

Ora voi immaginerete chissà che cosa. Gite fuori porta, sedute di shopping sfrenato, una tre giorni in montagna a sciare, sessioni di scalata.

Niente di tutto questo.

Chi mi conosce bene sa benissimo qual è il mio fine settimana ideale. E questo è stato il mio fine settimana ideale.
Un perfetto mix (come dice il titolo) tra film, divano, lettura e...cucina!!!!

La pigrizia è la qualità che più di tutte mi contraddinstingue. Passare i sabati e le domeniche spiaggiata sul divano è la cosa che mi piace fare di più al mondo. Sono anti sport e anti fatica io. Potrei laurearmi in ozio.

Per fortuna c'è una sola cosa che riesce a distrarmi dal divano. E questa è "fare dolci".

Ieri infatti mi son deliziata con biscotti torte e chi più ne ha più ne metta.

E questa ricetta ne è la dimostrazione.

CROSTATINE CREMA COTTA E PISTACCHIO
Ingredienti per 12 crostatine:

Per la frolla
  • 250 gr farina
  • 125 gr burro freddissimo
  • 75 gr zucchero di canna bianco
  • 2 tuorli d'uovo
  • la buccia di un limone grattugiata
  • un cucchiaino di essenza di vaniglia
  • sale, un pizzico
Per la crema
  • 3 tuorli d'uovo
  • 500 ml latte intero
  • 70 gr zucchero semolato
  • 60 gr farina
  • 1 cucchaio di essenza di vaniglia
  • Pistacchi tritati per decorare
Procedimento:
Per prima cosa preparare la frolla. Sulla spianatoia disporre la farina a fontana. al centro versare le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale. Impastare molto velocemente e formare con l'impasto una palla, che conserveremo in frigo per circa 30 minuti avvolta da pellicola trasparente.

Preparare la crema. Mettere a scaldare il latte con la vaniglia. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. aggiungere delicatamente la farina. Incorporare questo composto al latte. (il latte non deve bollire) e mescolare su fuoco moderato, sempre nello stesso verso finchè la crema non si addensa leggermente. Farla raffreddare.

A questo punto riprendere la frolla dal frigo, stenderla (circa 1/2 cm di spessore) e foderare le formine per le crostatine, lasciando un pò di frolla da parte per fare le striscette.
Mettere nelle formine la crema, decorandola con i pistacchi tritati molto finemente. La quantità è a vostro gusto... Formare con la rimanente frolla le striscette per le crostatine. Infornare in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti, secondo il vostro forno.

ET VOILA'!!!!!!!!

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venerdì 18 novembre 2011

L'autunno è la primavera dell'inverno - Crostata prugne e noci

Saranno i colori. I profumi. I sapori.
Sarà il primo freddo. Il primo piumone. Le prime domeniche di ozio sul divano.
Sarà la prima sciarpa.
Saran le foglie che cadute formano un meraviglioso tappeto colorato.
Sarà l'arancione e il verde.
Sarà il bordeaux della marmellata.
Sarà il tepore della crostata quando esce dal forno. Che quando l'addenti pensi che l'interno sarà morbido.
E all'improvviso ti accorgi che le noci sono croccanti e sorridi.

Sarà il meraviglioso autunno, primavera dell'inverno.

CROSTATA PRUGNE E NOCI
Ingredienti:
  • 300 gr farina
  • 150 gr burro freddissimo
  • 100 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • la buccia di 1 limone grattuggiata
  • 1 cucchiaino rum
  • sale, un pizzico
  • 1 vasetto marmellata prugne
  • 10 noci
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta frolla. Sulla spianatoia disporre la farina a fontana. al centro versare le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata, il cucchiaino di rum e il pizzico di sale. Impastare molto velocemente e formare con l'impasto una palla, che conserveremo in frigo per circa 30 minuti avvolta da pellicola trasparente.
Passati i 30 minuti riprendere l'impasto dal frigorifero, lavorarlo un pò con le mani, lasciarne 1/4 da parte per le strisce decorative, stenderlo con il mattarello all'interno di uno stampo di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Unire la marmellata. Schiacciare le noci e unirle alla crostata. Formare delle strisce con la restante pasta frolla.
Infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti, o fino a doratura, dipende dal vostro forno.
ET VOILA'!!!!

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mercoledì 16 novembre 2011

Un giveaway panettonoso veloce veloce

Buongiorno a tutti!!!!
Quest'oggi un giveaway veloce veloce veloce e panettonoso, come dice il titolo.

Regole del gioco:

Vi chiedo di scrivermi in un commento a questo post le tre parole che vi fanno pensare al Natale. Il concorsino è valido da adesso fino a Martedì 22 Novembre ore 12.00.

E il vincitore che vince che vince che vince????

Prima di tutto *rullo di tamburi* non ci sarà un vincitore solo ma ben 10 vincitori!!!!!

E questi 10 vincitori riceveranno da me via mail un codice univoco promozionale per poter ottenere un panettone Tre Marie da 1kg IN OMAGGIO, su un acquisto di un qualsiasi prodotto acquistato sul e-boutique http://boutique.tremarie.it/ .

E allora? Che aspettate? I vincitori saranno scelti con un metodo Random (ecco qualcuno mi aiutiiiii) e saranno annunciati quì o sulla mia pagina Facebook (ancora non avete messo un "mi piace" sulla pagina Faceboook???? Correte a farlo!!!!!!)

Ecco a voi il Panettone in questione...



Buona fortuna a tutti e VIAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!

martedì 15 novembre 2011

Foodbloggers alla corte di Oldani. Evento Tre Marie

Buongiorno a tutti!

Quest'oggi niente ricetta, ma un resoconto di una fantastica giornata che "Tre Marie" ha regalato a me e ad altre 29 blogger per il lancio della campagna pubbilicitaria del Natale 2011.

Un breve cenno a questo storico marchio...

"La storia di Tre Marie sfuma nella leggenda. Era il 1150 quando il Forno della confraternita delle Quattro Marie offriva ai bisognosi farina e pane, in cambio di speciali monete di rame raffiguranti Maria Vergine, Maria Madda...lena, Maria Salomé e Maria di Cleofa. Successivamente, l’immagine della Beata Vergine fu separata dalle tre Marie minori e l’insegna fu modificata in quella attuale.



Nel 1896 il Forno si trasformò nella pasticceria Tre Marie, che grazie alla straordinaria qualità dei suoi dolci e all’eleganza del locale, diventò un importante punto d’incontro nella raffinata Milano della Belle Époque. La specialità della casa era naturalmente il panettone.


Negli anni ’60 i proprietari di Tre Marie inviarono centocinquanta lettere scritte a mano alle migliori pasticcerie d’Italia, proponendo a ciascuna l’esclusiva del panettone nella propria zona di competenza. Un’idea di successo che portò Tre Marie nel mercato di alta gamma.


Negli anni ’70 la produzione di panettone è stata affiancata a quella di gelati e altri prodotti di pasticceria. Qualche anno dopo è nato il primo croissant congelato, che ha portato con sé un nuovo modo di vivere la prima colazione fuori casa.


Oggi un numero crescente di bar e pasticcerie offre la fragranza e il profumo dei prodotti Tre Marie appena sfornati, per restituire quei valori che hanno attraversato i secoli e che rivivono nel calore di ogni giornata."

E giovedì scorso ho avuto quindi il piacere di "festeggiare" Le Tre Marie in una maniera favolosa.

Celebrando un pranzo al Ristorante D'O, del bravissimo chef Davide Oldani.

Pranzare da Oldani per noi blogger è stato un sogno, lo chef con il suo staff gentilissimo ha preparato dei piatti dal sapore unico (ci ha fornito anche le ricette hehehe, da provare subitissimo...)

Ecco una breve carrellata dei piatti che Oldani ha creato per noi...

PECORINO DOLCE AL CUCCHIAIO, PANDORO SALATO E MANDORLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il pecorino: 50 g pecorino grattugiato / 200 g ricotta vaccina / n° 1 albume d’uovo / 50 g latte intero / 40 g panna liquida / Sale
Per la salsa di mandorla: 200 g latte intero / 20 g sciroppo di mandorla / 3 g maizena diluita in acqua fredda / Poco sale
Per la finitura: n° 1 mela tagliata in cubi di ½ cm / 200 g acqua / 80 g zucchero / Il succo di n° 1 limone / n° 4 sfoglie di pandoro tostate in forno / 4 g mandorle tostate / 1 g Sale Maldon

PROCEDIMENTO:
Per il pecorino: Frullare tutti gli ingredienti assieme, regolare di sale e passare al setaccio fine.
Dividere il composto in n° 4 stampi precedentemente imburrati, cuocere in forno a 120°C per circa 25 minuti.
Togliere dal forno e lasciare al caldo.
Per la salsa: In una pentola portare il latte a bollore, legare con la maizena ed aggiungere lo sciroppo di mandorla, regolare di sale e passare al setaccio fine.
Tenere in caldo.
Per la finitura: Portare l’acqua a bollore con lo zucchero e il limone, unire le mele e cuocere per circa 1 minuto, scolare e far freddare.
Sformare i pecorini e disporli al centro del piatto, poi la salsa, la mela, le mandorle, la sfoglia di pandoro e il sale a scaglie.

ZAFFERANO, PANETTONE E RISO ALLA MILANESE POP (Un piatto DI VI NO!!!!)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il riso: 320 g riso Carnaroli stagionato / 160 g burro dolce / 80 g Grana Padano grattugiato / 1,5 l acqua calda e salata / 10 ml aceto di vino bianco / Scorza di n°1 arancia grattugiata / sale fino
Per la salsa allo zafferano: 50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili / 100 g vino bianco / 100 ml acqua / 1 g zafferano in pistilli / 1 g sale fino / 5 g maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura: 100 g panettone senza crosta / 20 g uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

PROCEDIMENTO:
Per il riso: In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.
Per la salsa allo zafferano: Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Far tostare, in forno a 180°C, il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura: Stendere il riso in un un piatto piano, adagiare l’infusione di zafferano, i pezzi di panettone e finire con l’uvetta.
 
“TARTARA” DI SEDANO RAPA, FINOCCHIO E PANETTONE, CAPPASANTA E GAMBERO SPEZIATI




INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la tartara: 100 g purea di sedano rapa asciutta / 40 g olio extra vergine d’oliva / 20 g salsa agrodolce / 200 g finocchio tagliato in cubi di ½ cm / 50 g panettone senza la crosta / Sale
Per la finitura: n° 4 cappesante / n° 4 gamberi sgusciati / 2 g spezie D’O (anice, cannella, chiodi di garofano, peperoncino, vaniglia, ginepro, scorza d’arancia e scorza di limone) / 100 g salsa verdura legata

PROCEDIMENTO:
Per la tartara: Emulsionare con l’uso del frullatore la purea di sedano rapa, l’olio, la salsa agrodolce e il sale.
Intanto far bollire in acqua bollente e salata il finocchio, scolare ed asciugare su carta assorbente. Unirlo alla maionese di sedano rapa, regolare di sale ed unire il panettone tagliato a pezzi.
Per la finitura: In una padella ben calda arrostire, con un po’ di sale, prima le cappesante, poi i gamberi.
Riscaldare la salsa verdura.
Disporre, con l’aiuto di un coppapasta, la tartara di sedano rapa nel piatto, poi la cappasanta, il gambero, la salsa ed in fine le spezie.

PANETTONDORO D’O (Una vera goduria, credetemi....)


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la mousse: 24 g tuorli / 12 g zucchero / 120 g panna / 100 g succo d’arancia / 3 g gelatina / 52 g panna montata / 40 g albume / 12 g zucchero / Poco Grand Marnier / Poca scorza di limone grattugiata / Poca scorza d’arancia grattugiata / 150 g panettone senza crosta tagliata in cubi di 2 cm
Per il sorbetto al vino rosso: 500 g Recioto ridotto / 100 g zucchero / 4 g Maizena diluita in acqua fredda
Per la salsa al mandarino: 200 g succo di mandarino / 80 g zucchero / Maizena diluita in acqua
Per la finitura: n° 4 dischi di pandoro di 6 cm / 10 g zucchero di canna / 2 g Fave di cacao

PROCEDIMENTO:
Per la mousse: In una bacinella sbattere i tuorli con i 12 g di zucchero, unire la panna fatta bollire in un pentolino e amalgamare il tutto. Versare il composto in un’altra casseruola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno portare a 82°C, filtrare al colino e lasciar freddare coperta con della pellicola. A parte far scaldare il succo d’arancia e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire alla salsa. Con l’aiuto di uno sbattitore montare l’albume con i 12 g di zucchero cotto con poca acqua fino a 121°C.
Quando la salsa sarà fredda sbattere con una frusta e unire la scorza di limone e arancia, il Grand Marnier, gli albumi montati ed in fine la panna montata. Disporre il pandoro tagliato in una bacinella e versarci sopra il composto, amalgamare delicatamente il tutto e dividere il composto in 4 stampini. Coprire con la pellicola e far freddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la salsa: Portare il succo di mandarino a bollore con lo zucchero, legare con la maizena, filtrare al colino fine e far freddare.
Per il sorbetto: Portare il vino a bollore con lo zucchero, legare con la maizena, passare il tutto al colino fine e far freddare. Disporre nel gelatiere e mantecare.
Per la finitura: In una padella far caramellare lo zucchero di canna, unire i dischi di pandoro e far colorare, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Disporre la mousse al centro del piatto, sopra il sorbetto al vino rosso, la salsa di mandarino, le fave di cacao ed infine il disco di pandoro.

Con l'occasione l'azienda Tre marie ci ha anche presentato il suo nuovissimo sito di e-commerce, dove potete acquistare tutte le loro delizie, di cui vi mostro qualche anticipazione....





Grazie Mille Tre Marie, e grazie Oldani!!!!!!

ps. Potevo mai farmi mancare una foto con lo chef??? (grazie Ramona Pizzano)




sabato 12 novembre 2011

Di bloggers e di amicizia. Di lealtà e presunzione.

Accendo il pc.
Connetti alla rete.
Si apre Internet Explorer.
Una sbirciata al sito del Corriere, uno sguardo a twitter. Apro il blog. L'aroma del caffè.
E chiudo gli occhi.
Che bello.
Penso.
Chi l'avrebbe mai detto due anni e mezzo fa che questo diario personale, fatto di ricette, di mangiare, di vino, di compagnia, di esperimenti, di amici e amiche mi avrebbe dato così tanta gioia e energia.

Mi ci sono affacciata pian piano. In punta di piedi. Ho deciso di aprire il mio diario personale un pò per gioco. Un pò perchè avevo tanta voglia di condividere con persone che avevano i miei stessi interessi il mio fantastico Hobby, che è cucinare.

E in questi due anni e mezzo ho fatto delle esperienze bellissime. Ho conosciuto persone meravigliose. Alcune le ho incontrate per davvero.
Laura. Aurelia. Anna. Ramona. Marta. SabrinaElga. Sara. MorenaValentina. Emanuela.

Altre le incontro tutti i giorni virtualmente.
Viviana (che mi ha trasmesso la voglia di aprire un blog, di questo la ringrazio). Sarah. Giulia. Lory. Marzia. Laura. Annalisa. Imma. Claudia. Luca e Sabrina. Bibi. Francesca e Pietro. Gaia. Giulia. Cecilia.Claudia. Francesca.

E ne sto dimenticando tantissime, lo so. Che mi perdonino.

Ringrazio tutte queste persone.

Perchè son persone che han fatto della cucina una gioia.

E che facciano beneficenza per della margarina o facciano pubblicità per del formaggio ricompattato a fettine, come qualcuno con molta invidia le ha definite sono molto molto fiera di loro.

Un saluto affettuoso.

lunedì 7 novembre 2011

Pesce azzurro in tutte le salse - Alici con panatura alle erbette

Ode al pesce azzurro!!!!

"...il pesce azzurro è molto apprezzato in cucina (per quanto i piatti preparati con tali specie di pesce vengano spesso considerati "cucina povera") per le qualità nutrizionali delle carni. Esso ha carni generalmente molto digeribili con prevalenza di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3. Anche per questo il consumo di pesce azzurro è consigliato nelle diete nelle quali sono da evitare i grassi saturi presenti in altre specie animali. Essendo, inoltre, un alimento ricco di calcio (350mg per 100g di alimento) è consigliato per combattere i processi di decalcificazione ossea...." [cit. wikipedia ]

In casa amiamo molto il pesce azzurro, e io lo cucino spessisimo, soprattutto da quando abbiamo ridotto, per motivi di salute e "morali", il nostro consumo di carne.

Le varietà che preparo più spesso sono il sughero, le sardine e lo sgombro, anche se in assoluto prediligo quella che ritengo la regina del mare. Sua "altezza" l'alice!!!!

Ovvio che fritta è la morte sua, semplicemente con della farina e poi tuffata nell'olio bollente è di una golosità incredibile, non riesci mica ad aspettare che si raffreddi!!!!

Siccome però il mio fegato implora perdono e pietà, ho scovato un modo per cucinarle in maniera gustosa, ma limitando i grassi. Ecco la ricetta:

ALICI CON PANATURA ALLE ERBETTE

Ingredienti per 4 persone:
  • 800 gr alici pulite e aperte a libretto
  • 3 fette pane raffermo possibilmente integrale
  • prezzemolo
  • basilico
  • timo
  • 1 spicchio aglio
  • sale e pepe qb
  • olio extravergine di oliva
Procedimento:
Prima di iniziare vi dico che le quantità delle erbette sono a picimento, dipende dai vostri gusti...
Preparare innanzitutto la panatura. Nel frullatore mettere le fette di pane un pò spezzettate, il prezzemolo, il basilico, il timo, l'aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullare per circa 2 minuti, o comunque fino a creare un trito finissimo.
Prendere le alici e panarle con questa (favolosa!!!!) panatura e disporle in fila su una teglia coperta di carta da forno oliata.
Distribuire altro olio sopra le alici. Infornare a 180° in forno ventilato per circa 15 minuti.
Vi mangerete anche i gomiti, ve lo assicuro.
Mangiare caldissime.

ET VOILA'!!!!!!!!

alici panate_picnik

VI RICORDO IL CONCORSO "CHEF FIGHT" DI ORTOCORI, CI SONO BEN 500 € DI LORO MERAVIGLIOSI PRODOTTI IN PALIO, COSA ASPETTATE??? CUCINATE CUCINATE CUCINATE!!!!!

mercoledì 2 novembre 2011

La vera amicizia è per sempre - Risotto con funghi porcini e gamberoni.

Buongiorno A tutti!!!
Passato un buon fine settimana halluwinesco lungo? Spero di si.

Quest'oggi voglio presentarvi un piatto a cui io sono affezionatissima, perchè me l'ha insegnato una persona speciale, che metteva passione e allegria in tutti i piatti che cucinava.

E' un risotto che ha inventato lei, un risotto che mi fa ricordare della sua gioia e spensieratezza.

Per prepararlo ho utilizzato dei gamberoni freschissimi, e questi splendidi funghi porcini Ortocori, che consiglio a tutti voi, perchè sembrano appena appena raccolti.




Ma veniamo alla ricetta.

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E GAMBERONI

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr riso vialone nano
  • 250 gr funghi porcini Ortocori
  • 10 (circa) Gamberoni di media grandezza freschissimi
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • sale
  • pepe bianco
  • 5 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai panna da cucina
Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento.  Soffriggere leggermente l'aglio nell'olio. Sgusciare i gamberoni e cuocere per circa 5 minuti le teste nell'olio. Togliere aglio e teste e aggiungere i funghi porcini sgocciolati. Cuocere per circa 5 minuti. Salare leggermente e pepare. Aggiungere i gamberoni sgusciate e cuocere per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere la panna.

Scolare il riso e condirlo con il sughetto.

ET VOILA'!!!!!

riso gamberoni porcini blog


L'occasione mi è inoltre gradita per presentarvi questo splendido conscorso indetto da Ortocori,
CHEF FIGHT!

Il concorso fotografico culinario, consiste nella preparazione di ricette culinarie di qualsiasi tipo, descrivendo ingredienti, preparazione e suggerimenti per la presentazione del piatto (sono ben accetti anche consigli su abbinamenti con vini e/o altro). è necessario, per partecipare al concorso, che la ricetta sia corredata da una (massimo 2) foto che ritragga la pietanza impiattata.


Regolamento su http://www.ortocori.com//newsletter/ortocori_facebook.html

PREMI:

  • La foto migliore abbinata alla ricetta migliore: Fornitura di prodotti OrtoCori per un valore di 300,00 €
  • La foto migliore: Fornitura di prodotti OrtoCori per un valore di 150,00 €
  • La ricetta migliore: Fornitura di prodotti OrtoCori per un valore di 100,00 euro



Beh, allora cosa aspettate??? Avete tempo fino al 6 Gennaio 2012, cucinate cucinate cucinate!!!!!!!!!



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