giovedì 10 marzo 2011

Sacher alla ciliegia

Perchè poi non è così chiaro, o meglio, sarò ignorante io (nel senso che ignoro....) ma davvero non ho ancora capito con che marmellata fare 'stà benedetta SACHER TORTE. La ricetta la vuole con la marmellata all'abicocca, lo so, ma quando ho assaggiato questa alla ciliegia ho capito che è proprio una bella lotta.
Prima d'ora non mi ero mai cimentata in questa preparazione "tradizionale", perchè ho sempre un pò timore dei grandi classici. In effetti la preparazione è un pò lunghetta, ma vi assicuro che non c'è proprio nulla di "trascendentale" non è difficile, occorre solo tanta pazienza, nell'attendere tempo tra un passaggio e l'altro.

Che faccio, inizio? Vi avverto, stavolta la ricetta è corredata anche da una carrellata di foto.... :)

Sacher torte alla ciliegia

Ingredienti per 8 persone:

Per il pan di spagna al cioccolato:
  • 8 uova
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr farina
  • 150 gr burro
  • 250 gr cioccolato fondente 75%
  • 1 pizzico sale

Per la farcitura e la copertura:


  • 300 gr marmellata ciliegie (io ho usato quella senza zucchero)
  • 120 ml acqua liscia
  • 220 gr zucchero
  • 250 gr cioccolato fondente 70 %

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro. Montare i rossi delle uova con la farina e unire il composto appena sciolto. Montare a neve FERMISSIMA le chiare d'uovo con lo zucchero e incorporarle ai rossi.

Versare il tutto in una tortiera da 26 cm di diametro precedemente imburrata e rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 50-55 min, dipende dal vs forno.



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Lasciar raffreddare completamente il pan di Spagna, tagliarlo a metà e farcirlo con 200 gr di marmellata.

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Ricomporre la torta e spennellarla con la restante marmellata.

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Lasciar riposare quindi per circa 30 min su una gratella. A questo punto preparare la glassa.
In un pentolino versare l'acuqua con lo zucchero e far bollire per circa 5 minuti (dall'inizio del bollore). Nel frattempo sciogliere sempre a bagnomaria 200 gr di cioccolato. Unire i due composti e girarli molto velocemente. Sempre velocemente versare la glassa sulla torta, facendo in modo che venga ricoperta tutta.

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A questo punto far raffreddare (meglio se in frigo) e attendere altri 30 minuti.
La glassa deve praticamente solidificare. Sciogliere quindi il restante cioccolato e con l'aiuto di un conetto di carta o di questo aggeggio meraviglioso (si chiama DECOPEN , è di una comodità incredibile, e potete trovarlo QUI') scrivere la parola "SACHER" sulla torta.

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Servire la "Sacher" fredda.

ET VOILA'!!!!

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ps. ho utilizzato per la lavorazione della glassa questa bellissima ciotola, che ho comprato QUI' è della WMF, ed è anche uno dei premi in palio per il contest "Cucinando....con le erbe aromatiche" che scade il 7 Maggio.
Ha anche il beccuccio, e l'ho trovata ideale per versare la glassa sulla torta dopo averla mescolata... ;)

ps2 Si ringraziano per la gentile collaborazione:

  • La cucina della mamma, senza la quale non avrei mai potuto cucinare nulla in questi 6 mesi.
  • La mia sorellina, senza la quale la mia vita non avrebbe un senso, e grazie alla quale avete queste foto e questa glassa meravigliosa. :D

ps3 Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina "Marmellata che passione"....



ciaoooooo

42 commenti:

  1. Ma è splendida! Io non ho mai avuto il coraggio di cimentarmi, anche perché se c'è una dote che mi manca, è la pazienza :) Bravissima (e bellissima) :)

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  2. Bellissima!!! E anche golosa... e quell'attrezzino per scrivere, devo proprio averlo ^_-
    Baci, corro a vedere il contest!!
    Franci

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  3. Hai ragione sulla marmellata di albicocca, ma non c'è dubbio che anche la ciliegia si sposi benissimo con il cioccolato, anzi, forse contrasta meglio il gusto deciso del ciocco! Bella anche agli occhi, Brava!

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  4. E wowwwwwwwww così è davvero originale.. e poi la amrmellata di ciliegia hai ragione.. con il cioccolato ci sta divinamente!!!!! baci .-)

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  5. Mamma mia Valentina, ma che meraviglia!!! Me la sono mangiata letteralmente con gli occhi! Sei stata bravissima! E' perfetta!!!! ;-D

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  6. Anch'io sono molto timorosa nei confronti dei grandi classici come appunto la sacher. Ma sai che mi piace molto la tua versione con la marmellata di ciliege? Sarà che non sono una grande fan di quella all'albicocca!!!!
    Bellissimo quell'aggeggino!!!!

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  7. Adoro quando, alle 15.20 di pomeriggio, passo su un blog e ci trovo una ricetta che mi fa uscire di testa. Ecco, hai rallegrato il mio sonnolento pomeriggio, grazie :)

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  8. La ricetta va benissimo, manca per il banner nella home page, oltre che nel post come hai già fatto. Ciao un abbraccio.

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  9. Fermo restando che domani torno perchè vorrei elaborare qualche frase meno sconnessa di quella che mi accingo a scrivere.
    ma santo cielo
    1)sei bellissima
    2) detesto l'albicocca e l'idea di mettercidentrocielo. sto già sbavando e di brutto
    3) esteticamente è bella da far paura
    4) se non vinci tu do fuoco alla giuria. perchè sono democratica.

    5) ti amo.
    ma è chiaro.

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  10. @cielomiomarito: provaci, il risultato dà soddisfazione! :)
    @Francesca: è un aggeggino meraviglioso si, anche per le salse salate, per decorare!
    @tanika: grazie 1000!!!
    @claudia si, decisamente ciliegia e cioccolato si sposano bene..... ;)
    @kiara: grazie 1000!!!!
    @Roxy @Francesca: Grazie 1000!!!
    @mariacristina: fatto, grazie!
    @federica: grazie 1000!!!
    @Giulia: ommmiodddio. sei tu che sei bella. e sono io che ti amo. e grazisantocielo. :D

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  11. wow che bellezza!! ma sai che ce l'ho anch'io la deco-pen? fantastica!

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  12. Bella la variante con la cilegia, tutta da provare!!! L'affarina al posto del conetto di carta devo averloooooo!!! Bacioni

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  13. Vale tesoro ma che spettacolo è questa sacher alla ciliegia...sono rimasta folgorata devo assolutamente provarla!!!!bacioni imma

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  14. ahhh eccola anche qui la tua favolosa Sacher! Ma lo sai che questa cosa della marmellata di ciliegie è proprio stuzzicante, bella varinate bravissima Vale :-)

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  15. mmmmmm... che buona che deve essere!
    brava!

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  16. @lally: è forte la decopen è? puoi farci un sacco di cose.... ;)
    @le pellegrine artusi: sisisi, l'affarino è una bomba.... ;)
    @imma detto da te è un supercomplimentone, grazie!
    @francescaV: grazie cara!
    @Betty: ciao cara, grazie!!!!!

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  17. e con questo tripudio di dolce scopro il tuo meraviglioso blog! Ti seguo con piacere!

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  18. che brava! e poi devo dire che l'unica cosa che proprio non mi fa impazzire della Sacher è la confettura di albicocche in mezzo, mentre quella di ciliegie mi piace molto di più, versione da provare!!

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  19. Ma che bel blog che scopro!!! Pieno di gustosissime ricette! La torta sacher é tra le mie preferite. Io la faccio sempre con la marmellata di albicocche ma sono sicura che anche con quella alla ciliegia é ottima!! :)

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  20. @strawberryblonde @passiflora @Kristel ciao care, piacere di conoscervi e grazie per i complimenti!!!!!

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  21. Ciao ricetta meravigliosa... ho scoperto ora il tuo blog e credo continuerò a seguirlo... :)

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  22. sono appena stata a vienna e questa torta la devo fare subito...copio al volo e sono felice di conoscerti!

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  23. @ILARIA, @SULEMANICHE Grazie care!!!!!! ;)

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  24. valentina, sei bravissima. mi è venuta fame!!! :D

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  25. che bell'impresa dal risultato perfetto ! quel aggeggino a pompetta deve assolutamente essere mio !!

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  26. Una sacher da pasticceria... che meraviglia!!!!!
    Non mi sono mai cimentata in una preparazione così ..mi fai davvero venire voglia di una fetta!

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  27. BRAVA!!!!PER ME' E' UNA NOVITA!!!!PERO' APENSARCI BENE I FRUTTI ROSSI SPOSANO BENE CON IL CIOCCOLATO!!!!!
    BUONA CUCINA!!!!

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  28. Molto golosa questa Sacher, ottima anche la scelta della marmellata di ciliegia, rigorosamente senza zucchero, che con la cioccolata ci sta un amore. Adesso andiamo a vedere dettagli sulla decopen che ci sembra molto utile, insomma quello che ci manca!
    Baciotti
    Sabrina&Luca

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  29. meravigliosa questa sacker.. mi iscrivo così ti tengo d'occhio a presto Simmy

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  30. Arci-WOOOOOW!!! Ammazza, fa gooooola ;).
    Questa variante con la ciliegia me gusta muchissimooo

    Kiss

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  31. Meravigliosa questa sacher!! Vado a vedere anch'io di quell'aggeggio per decorare!!

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  32. Sto impazzendo! Ma quanto è bella la tua sacher!? Bravissima io ho sempre grossi problemi con quella glassature che non mi vengono mai bene!

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  33. @Roberta vieni a mangiarne un pezzetto??? :)
    @ale l'avevo detto che era un aggeggino meraviglioso!!!
    @fico e uva vieni ti aspetto! ;)
    @graal77: si, si sposano magnificamente, confermo!
    @luca e Sabrina: fatemi sapere se la prendete, è meravigliosa!!!
    @Simona @Fiofio grazie!!!!
    @Solema: grazie carissima!!!
    @Bonfi: grazie!!!
    @Kitty's Kitchen: Grazie 1000 cara, ci credi che questa è la mia prima glassa??? :D

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  34. azz che pandispagna memorabile :)
    mi piace la versione ciliegiosa ;)
    *
    cla

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  35. La Vale è sempre bellissima,magrissima e con la cucina in ordine..ma come farà???
    E comunque voto per la marmellata di ciliege...anch'io la vedo più adatta,boh,questione di gusti ^-*
    1 bacio cara

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  36. bellissima la torta e dev'essere magnifico anche questo decopen!!=) grazie mille!

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  37. eccola la super sacher!!! meravigliosa! ;-D baciiii

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  38. Qui, quo, qua l'accento non ci va...

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