"ARIA DI SAN DANIELE. LA FESTA”. Tigelle di farro con prosciutto di San Daniele Dop

Buongiorno a tutti,

“Aria di SanDaniele. La festa”, conoscete già questa splendida (e da #sbav) manifestazione?

Ogni anno, durante l’ultimo weekend di giugno, nella bellissima cittadina di San Daniele, si tiene questa manifestazione, nata proprio per far conoscere e degustare al meglio il prosciutto di San Daniele, riconoscibile per il suo marchio a fuoco, la caratteristica forma “a chitarra” e il suo dolcissimo gusto inconfondibile.

Quest’anno la manifestazione è itinerante e finalizzata a portare in tutta Italia la qualità del prosciutto di San Daniele. Partita da Milano a maggio e proseguita nei mesi successivi a Verona, Firenze, Roma, Bari, Lecce, Catania e Napoli, la festa itinerante si concluderà a Matera il 16 e 17 dicembre. Il 16 dicembre sarà prevista la partecipazione straordinaria di Erica Liverani e Lorenzo De Guio, rispettivamente vincitrice e terzo classificato della quinta edizione di MasterChef Italia.

Se siete nei paraggi io fossi in voi ci farei una capatina! Io certamente mi sto organizzando al meglio, armata delle mie tigelle di farro che si sposano alla perfezione con il Prosciutto di San Daniele DOP: sono davvero facili e veloci da realizzare, di seguito trovate la mia ricetta.

TIGELLE DI FARRO CON PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP

Ingredienti per circa 15 tigelle:

• 200 g farina 00
• 220 g farina di farro
• 1 bicchiere di latte tiepido
• 30 g lievito madre secco (in alternativa 1/3 di panetto di lievito di birra)
• 2 cucchiaini sale
• ½ cucchiaino zucchero
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciar riposare 5 minuti.
In una ciotola impastare quindi la farina con il sale, l'olio e il composto di latte e lievito. Formare un panetto che lasceremo riposare per circa 2-3 ore.
Riprendere la pasta e formare 15 palline che stenderemo poi della dimensione dei fori dello stampo.
Prima di usare lo stampo ungere ambedue le parti con dell'olio, poi scaldarlo circa un minuto per parte.
Introdurre le prime tigelle a fiamma bassa per non bruciarle, girando lo stampo. Controllare la cottura e quando le tigelle avranno formato una crosticina dorata, ecco, sono pronte da togliere, e quindi riempire di nuovo lo stampo con le altre.

Servire con Prosciutto di San Daniele DOP

ET VOILÀ!!!!

Post in collaborazione con San Daniele DOP

Pane a lievitazione naturale con "Le Pain" di Emile Henry

Buongiorno a tutti e come sempre buon inizio di settimana!!!!

Weekend uggioso, ideale da passare tra divanolandia e cucina, praticamente, come ho sempre detto, la mia condizione ideale!!!!!
In famiglia sono additata come "anZiana" e "pigra". Io Pigra?
Si sono Pigra. E per fortuna ho un futuro marito pigro, e adesso anche una micia pigra.
Avete visto la mia micia? Siamo ufficialmente innamorati. E' una persiana a pelo corto, nera come la pece, e lucida come una Ferrari fiammante. Devo dire la verità, appena entrata a casa da buona femminuccia si è attaccata come una cozza a Gion, si sono uniti e non si sono più lasciati :D

Eccola quì:

Vale & Miss Lemon

ehm.
Scusate la divagazione miciosa. Di cosa dovevamo parlare? Ah.

Di questo aggeggino strepitoso, che è arrivato a casa mia venerdì. Ed io l'ho subito provato domenica mattina, con uno strepitoso risultato.

Si tratta di "Le Pain" Di Emile Henry, azienda che amo tantissimo, per il suo design moderno e al contempo "classico" e soprattutto per la sua funzionalità.

"Le Pain" è uno stampo per pane che permette di preparare e cuocere il pane nel forno di casa, e di averlo croccante come appena sfornato dal fornaio!
Realizzato in ceramica Flame® è dotato di una cupola non smaltata che garantisce una costante umidità durante la cottura rendendo il pane frangrante fuori e morbido dentro.

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
Ingredienti:

• 400 gr farina manitoba
• 100 gr farina di grano duro
• 150 gr lievito madre rinfrescato circa 2-3 ore prima
• 350-400 ml acqua tiepida (quella che la farina è in grado di assorbire)
• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
• 10 gr sale
• 50 gr di farina 0 per infarinare pane e vassoio "Le pain"

Procedimento:
Se avete la planetaria, usatela :D, altrimenti si può impastare anche a mano.
Nella ciotola mettere le farine, il lievito spezzettato grossolanamente e impastare aggiungendo l'acqua un pò alla volta. Una volta che l'impasto è "incordato" aggiungere il sale e l'olio. Continuare ad impastare per circa 5 minuti. Spegnete l'impastatrice e fate riposare l'impasto ancora dentro la ciotola per circa un'ora.
Prelevatelo e sulla spianatoia impastatelo ancora leggeremente, aggiungendo della farina se serve.
Dategli la forma di una pagnotta, infarinate la base del "Le pain" e adagiatelo sopra.
Praticare dei tagli sulla pagnotta. (se volete a questo punto spennellate con un pò di latte, io non l'ho fatto).
Chiudete la cupola e lasciate riposare per 3-4 ore.

A questo punto infornate in forno statico caldo a 240° per 50-60 minuti.

ET VOILA'!!!!!!!!!!




E adesso (come diceva qualche giorno fa su Facebook "Claudia", un pò di ringraziamenti:
In primis Valentina e Riccardo di Cucinando, che con tanto amore e passione per il loro lavoro hanno dato vita a questa splendida Squadra di foodblogger:

Pippi di Io così come sono
Claudia di Scorza d’arancia
Morena di Menta e cioccolato
Ramona di Farina Lievito e Fantasia
Sarah di Fragola e Limone
Sara e Paolo di Fico secco e uva passa
Maky di Zenzero e cannella
Agostina di Pane burro e marmellata
E io :D

Foto By Ramona Pizzano ©

Emile Henry, che ci fa provare sempre dei prodotti strepitosi.
E last but not least Laura Adani, grazie alla quale sono iniziate un sacco di cose interessanti e amicizie vere e sincere. :D

La vita è a colori - Pane a colori

Buongiorno a tutti!!!!
Fatto l'albero? Fatte il presepe? Iniziato il delirio da regali?
Io negli anni ho sviluppato una sorta di allergia al delirio da regali, se non arriva il 23-24 Dicembre non mi avvicino proprio a nessun negozio, con conseguenza pazzia da Vigilia di natale....
Eh non ci posso proprio fare nienete, non riesco a comprarli prima, a cercare di risparmiare soldi ed esaurimento nervoso.

Ma veniamo al titolo del post.

L'altro giorno ero in casa, domenica pomeriggio, e al solito mi dividevo tra divano e cucina.
Negli ultimi tempi ho preso la sanissima abitudine di preparare una volta a settimana il pane. Essendo in due in casa e facendo solo la cena quì, il mio pane ci basta per 6-7 giorni, e vi assicuro, rimane buono e morbido per tutta la durata...

E non c'è mai una volta che faccio la stessa ricetta, le sperimento tutte, utilizzando tutti i tipi di farina possibile ed immaginabili in commercio.
Questa volta ho avuto una bellissima (secondo me....) idea.
Il pane a colori.
E l'ho fatto di tre colori:
NERO - con la farina dei segale (che fa anche molto bene ragazzuoli e ragazzuole...)
VERDE - Con il pesto alla genovese
ROSSO - Con il pesto (ovviamente) rosso alla siciliana

Il risultato, prima di infornare e dopo le due lievitature è stato questo...

Ecco la ricetta:

PANE A COLORI

Ingredienti per il pane di segale:

• 200 gr farina 0
• 100 gr farina di segale
• 300 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino scarso di miele di acacia
• 15 gr lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Ingredienti per il pane verde al pesto alla genovese:

• 300 gr farina 0
• 280 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai Pesto alla genovese Ortocori
• 1 cucchiaino scarso di miele di acacia
• 15 gr lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Ingredienti per il pane rosso al pesto alla siciliana:

• 300 gr farina 0
• 280 ml acqua tiepida
• 2 cucchiai di Pesto alla siciliana Ortocori
• 1 cucchiaino scarso di miele di acacia
• 15 gr lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Procedimento.

La preparazione è identica per tutti e tre i tipi di pane, che vengono (ovviamente heheheh) impastati separatamente ma poi cotti insieme.
Disporre la farina a fontana e preparare il primo pane, quello di segale. Unire l'acqua tiepida nella quale avremmo sciolto precedentemente il lievito di birra e il cucchiaino di miele. Unire il sale e l'olio e impastare ben bene, fino a formarfe una palla che metteremo coperta da un canovaccio in una ciotola a livitare, finchè non avrà raddoppiato il suo volume... diciamo che ci vorranno circa 3 ore.

Preparare quindi gli altri due tipi di pane, con i pesti pronti.

Lasciar lievitare in forno spento ma con la luce accesa.

Passate le 3 ore riprendere i 3 impasti, impastarli nuovamente sulla spianatoia. Ho dato loro una forma tipo "filone"dei taglietti sopra.
Li ho messi nuovamente a liveitare in forno spento ma con la luce accesa per un'altra oretta.

Passato questo tempo infornare a 235° in forno ventilato per circa 50 minuti.

ET VOILA'!!!!!!

 Quando era ancora caldo l'abbiamo mangiato semplicemente così, con l'olio extra vergine di oliva (quello del mio babbo, che ha un'anno di età ma è ancora profumatissimo...) e con una spruzzata di pepe. Ma il giorno dopo quello verde e quello rosso li ho usati per dei crostini con della ricotta di bufala.... UNA GODURIA!!!!

Il mio primo (e non ultimo....) World Bread Day!!! Giornata del Pane 2011

Certo! Sarà il primo di una lunga serie!
Perchè fare il pane distende.
Fare il pane rilassa.
Fare il pane è salutare.
Fare il pane è divertente.
Fare il pane dà gioia.
Fare il pane porta amore.

Buona Giornata del Pane a tutti!!!!!!

Un ringraziamento a Cindy......





PANE AI 5 CEREALI:

Ingredienti:

• 250 gr farina manitoba
• 250 gr farina ai 5 cereali
• 1 panetto lievito di birra
• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiaini sale
• 320 ml acqua tiepida

 Procedimento:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro mettere l'olio extravergine di oliva, il sale e iniziare ad impastare, aggiungendo pian piano l'acqua tiepida, nella quale abbiamo sciolto il lievito di birrra. Impastare impastare impastare e fomare una palla, che lasceremo lievitare in una terrina, coperta da un canovaccio per circa 4-5 ore.

Dopo la lievitazione riprendere l'impasto, impastarlo un'altro pochino sulla spianatoia e cuocerlo in forno in una terrina di ceramica (io ho usato quella per plum cake di Emile Henry) per circa 45minuti a 220°.

ET VOILA'!!!!!

Profumo di casa - Pane in ceramica Emile Henry

Che profumo....
Il profumo che si sprigiona dal forno e si espande per tutta casa quando cucino il pane è qualcosa di magico....meglio di qualsiasi profumatore....
Poi se il pane in questione è aromatizzato ancora meglio...
Si perchè ultimamente la salvia del mio balconcino è letteralmente "esplosa" ed è piena di foglie grandissime e profumatissime... :)

Ecco perchè ho deciso di preparare "il pane alla salvia", pane che ho assaggiato tempo fa a casa di amici e che ho voluto rifare appena possible...

Pane integrale alla salvia


Ingredienti:

• 250 gr farina manitoba
• 250 gr farina integrale
• 350 ml acqua tiepida
• 1 panetto lievito naturale
• 2 cucchiai olio evo
• 10 gr sale
• 1 bel mazzetto di salvia

Procedimento:

Io ho utilizzato la mia fedele alleata, la kitchen aid per impastare, ma vi assicuro che è davvero banale impastarlo anche a mano...
Iniziare ad impastare la farina con l'olio, e il sale. Unire a filo l'acqua tiepida in cui abbiamo precedente sciolto il lievito. Unire quindi la salvia tritata.
Formare una palla e mettere a lievitare in una terrina, coperta da uno strofinaccio, a forno spento. Far lievitare per circa 5 ore.
Cuocere in una pirofila di ceramica (io ho usato quella per plum cake di Emile Henry) per circa 45 minuti, a 220°.

ET VOILA'!!!



Sprigionerà un profumo meraviglioso!!!!!! :)

ps A tal proposito vi ricordo il nostro contest, "Cucinando con le erbe aromatiche", in collaborazione con Cucinando, mancano ancora pochi giorni, scade il 7 Maggio a mezzanotte.... cucinate cucinate cucinate!!!! :D

Il primo pane

Perchè è più facile di quello che sembra.
Perchè andare a cercare la farina giusta e trovarla.
Perchè impastare rilassa, lo sanno anche i bambini
Perchè il suo profumo, mentre cuoce, dà gioia.
Perchè anche se è un momento no, le cose semplici ci fanno felici.



PANE BIANCO
Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 250 gr farina manitoba
• 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
• 10 gr sale
• 1 panetto lievito di birra
• 280 ml acqua tiepida

In una terrina mischiare le due farine, l'olio e il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire il tutto alle farine e impastare velocemente, formando una palla.
Lasciar lievitare il tutto per circa tre ore.
Passate le tre ore impastare nuovamente il pane e dargli la forma desiderata, io ne ho ricavato 2 pagnottine.
Cuocere in forno a 200° per circa 70 minuti.

Nota. So che sicuramente questa non è la ricetta ad hoc per il pane, ma è venuto buono, davvero....